Skrei

Skrei

Varje år vandrar torsken från Barents hav ner till nord-norska kusten för att leka. Efter den långa vandringen genom kalla klara vatten och hårda strömmar, blir torsken muskulösare och får ett fastare vitare och mer delikat kött. När torsken är framme, kallas den för skrei. Då är torsken som allra bäst.
Bästa perioden är januari – april

skrei
Klicka på bilden för mer info

Arkiverad i |

Svensk sikrom

I dag fick vi in en laddning med fantastiskt fin Sikrom från Kalix,
detta är inget som är vanligt i Sverige

Sikrom
Coregonus lavaretus

Sikrom fiskas från södra Västerbotten upp till östra Norrbotten under perioden sep-nov. Sikrommen är gul i färgen, romkornen är större än löjromskornen men i övrigt ingen smakskillnad.  Fångstområde FAO 27.

Viltpoolens sikrom är fiskad utanför Junkön i Luleå.

Det är två på ön bofasta kusiner som i andra generationen lever av vad havet kan ge,  fem veckor varje höst trålar de siklöja och utvinner den åtråvärda kalixrommen, det fiskas även mindre del sik som det då tas tillvara sikrom från.  Resten av året fiskas det lax, strömming, sik och havsöring.  Beredningen av rommen görs även den ute på ön inom familjen.

Under slutet av den senaste istiden skapade en jättelik isälv de avlagringar av sandig morän som sträcker sig från Heden i Boden via Kallax och ända ut till Skvalpen i yttersta delen av Luleå skärgård. I det första tusentalets början kunde befolkningen här uppe se de första vågbrotten från det som idag är Junkön, i Luleå skärgård.

Junköns natur består till stor del av skog och sand. Den ena halvan av ön är mer eller mindre skogbeklädd och den andra halvan består helt av sand. Här finns även en del myrar och en tjärn. På de vita sandstränderna växer saltarv. En gurkdoftande ört som färsk, syrad eller förvälld är mycket god till fisk och rom.

sikrom svensk

Arkiverad i |

Snow Crab från Canada

Snow Crab fångas utanför Canda & Grönland.
Här fiskas de med tinnor – små burar beklädda med nät, som krabborna kan krypa in i men inte ut ur.
På så sätt fångas krabban levande och den levereras också till fabriken i levande tillstånd.
Detta säkrar en optimal färskhet och kvalitet, samtidigt som fångstmetoden är mycket
skonsam för miljön och man oavsiktligt inte fångar andra arter.

Snow Crab har ett vitt, saftigt kött som er rödorange
på utsidan.
Smaken är mild och mycket delikat – en himmelrike fyllt av sötma.

Arkiverad i |

Matjes

Matjessill är en tillredd form av sill som lagrats på tunna innan den rensas och packas i konserver med en speciell kryddning, bestående av bland annat socker, kanel, kryddpeppar och nejlika. Ofta ingår även sandelträ i kryddningen.

Matjessill kommer ursprungligen från Nederländerna och ordet kommer från det nederländska namnet på rätten matjesharing som betyder ”jungfrusill”. Matjessillen som man kan få i bland annat Nederländerna, Tyskland och Polen skiljer sig dock från den svenska i smaken i och med att den har skarpare fisksmak men mindre kryddsmak.

Matjessill är, tillsammans med färskpotatis, gräddfil och gräslök en vanlig rätt i en svensk midsommarmåltid.

I Bohuslän, där sillfisket förr i tiden spelade stor ekonomisk roll, finns fortfarande många stora och mindre sillkonservfabriker. På Klädesholmen, ett litet fiskesamhälle på två öar, har man hanterat sill sedan slutet av 1500-talet. Som mest fanns där 25 fabriker, idag finns det fortfarande en sillfabrik kvar som tillverkar sillkonserver utifrån traditionen.

Matjes

Arkiverad i |

Rekord Gös

Idag sänder vi iväg en av de största Svenska Gösarna som vi haft hos oss, denna Hjälmar Gös vägde 8,4 kg och var 96 cm lång under helgen kommer denna att kunna avsmakas på themorebistro i Malmö

För att se bearbetningen av gösen klicka på bilden

För att se bearbetningen av gösen klicka på bilden

Arkiverad i |

Hälleflundra linfångad från nordnorge

Idag har vi vi fått in linfångad hälleflundror inte så stora som den ni ser i filmen, fiskar som ligger runt 15-20 kg är de som håller högst kvalité. Att de är linfångade göra att köttet inte har fått
någon press mot sig som den kan få om den är trålad, det är också ett mer hållbart fiskande av denna
delikatess.

Klicka på bilden för att se filmen

Klicka på bilden för att se filmen

Arkiverad i |

Ytterligare ett vårtecken Makrillen

Under historiens gång har många människor haft en avog inställning till makrillen som under vissa tider ansågs vara oätbar! En annan gammal tro säger att makrillen var asätare. Man trodde att den livnärde sig på lik från drunknade sjömän och att den anföll människor som föll i havet. Fisken slängdes snabbt tillbaka i havet! Nu har vi blivit mer förnuftiga och den första vårmakrillen anses vara en delikatess!

Makrill

www.svenskfisk.se

 

 

Arkiverad i |

Horngädda ett säkert vårtecken

Arten kan bli 90 centimeter lång och väga upp till 1.3 kilogram. Den är silverfärgad, och har näbblikt förlängda käkar med vassa tänder. Näbbgäddan har, liksom tånglaken, gröna ben, vilket beror på närvaron av färgämnet biliverdin.

Etta av de säkraste ställena att fånga denna fisk är i strömt vatten runt pirar vid hamninlopp.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Arkiverad i |