Kummel

Kummel
Merluccius merluccius

Kummeln är långsmal och spolformad. Färgen är på ryggen brunsvart, sidorna är grå och buken vit. Ett litet underbett och stor mun visar att det är en rovfisk som gärna tar sina byten underifrån. Kummeln kan väga upp till 15 kg och bli 135 cm lång. Vanligtvis ligger vikten på 1-4 kg i våra vatten.
Kummeln förekommer i Nordsjön, Skagerrak, Kattegatt och påträffas ibland i Östersjön. På vintern håller den till på stora djup i Skagerrak. Nattjägare som gärna äter lysräkor.
Om dagen håller fisken sig gärna stilla nere vid botten men går upp mot ytan för att äta om natten. För att inte avslöja sig i mörkret är kummeln helt svart i munnen. Leken sker över djupa bankar i Kattegatt och Skagerrak under april-augusti. Kummeln är en matfisk med många användningsområden. Köttet är vitt och det passar utmärkt att steka och pochera. Det kan ibland löna sig att binda upp fisken eftersom köttet annars lätt faller isär vid tillagning.

Bästa säsong är sommaren

Kungsflundra

Rödspättan (Pleuronectes platessa) delas vanligen upp i 4 storlekar efter vikt, men när de blir större än 1 kg+ kallas de för kungsflundra.

Nästan all fångst av rödspätta vi får in till Björk & Magnusson är Msc -certifierad vilket innebär att det kommer från ett reglerat och hållbart fiske.

Kungsflundra från Färöarna 5.6 kg urtagen vikt naturligtvis är den MSC-Certifierad #fish #monster #bjorkochmagnusson #spätta #fisk #bomab #björken #storfisk #linfångad

Arkiverad i |

Stenbit/Sjurygg, Cyclopterus lumpus

Idag har vi haft utbildning på hur det går till att flå stenbit.

Stenbiten (hanen) är den man äter köttet från o kvabbso (honan) är den man får

Sjuryggen kan bli upp till 60 cm lång. Färgen är svagt flammig och gråaktig med dragning åt grönt, blått eller brunt. Buken är ljusare. Under leken skiftar de ljusare partierna i rött och turkost.

Utbredning: Sjurygg finns längst hela vår kust, utom i nordligaste Bottenviken.

Sitt namn har den fått på grund av sina rader av benknutor utefter sidorna. Den trivs bäst i kustnära vatten nära botten på mellan 20 – 200 meters djup där den äter maneter, havsborstmaskar, kräftdjur och småfiskar. Eftersom sjuryggen är en medelmåttig simmare suger den sig hellre fast på stenar med sin sugkopp placerad på främre delen av buken, istället för att simma runt i de fria vattnen.

Se bilder https://www.facebook.com/bjorkmagnussonab

Arkiverad i |

Lubb (Brosme)

Lubb lever relativt djupt i områden med klipp- och stenbotten. Unga fiskar kan ses så grunt som 50 m, vuxna exemplar uppehåller sig normalt på 200-500 m djup. Leken sker på 200-400 m djup. De viktigaste lekområdena finns i anlutning till kontinentalbranten mellan Skottland, Färöarna och Island. Påträffas sällsynt i Skagerrak och norra Kattegatt.

Arkiverad i |

Skrei

Skrei

Varje år vandrar torsken från Barents hav ner till nord-norska kusten för att leka. Efter den långa vandringen genom kalla klara vatten och hårda strömmar, blir torsken muskulösare och får ett fastare vitare och mer delikat kött. När torsken är framme, kallas den för skrei. Då är torsken som allra bäst.
Bästa perioden är januari – april

skrei
Klicka på bilden för mer info

Arkiverad i |

Svensk sikrom

I dag fick vi in en laddning med fantastiskt fin Sikrom från Kalix,
detta är inget som är vanligt i Sverige

Sikrom
Coregonus lavaretus

Sikrom fiskas från södra Västerbotten upp till östra Norrbotten under perioden sep-nov. Sikrommen är gul i färgen, romkornen är större än löjromskornen men i övrigt ingen smakskillnad.  Fångstområde FAO 27.

Viltpoolens sikrom är fiskad utanför Junkön i Luleå.

Det är två på ön bofasta kusiner som i andra generationen lever av vad havet kan ge,  fem veckor varje höst trålar de siklöja och utvinner den åtråvärda kalixrommen, det fiskas även mindre del sik som det då tas tillvara sikrom från.  Resten av året fiskas det lax, strömming, sik och havsöring.  Beredningen av rommen görs även den ute på ön inom familjen.

Under slutet av den senaste istiden skapade en jättelik isälv de avlagringar av sandig morän som sträcker sig från Heden i Boden via Kallax och ända ut till Skvalpen i yttersta delen av Luleå skärgård. I det första tusentalets början kunde befolkningen här uppe se de första vågbrotten från det som idag är Junkön, i Luleå skärgård.

Junköns natur består till stor del av skog och sand. Den ena halvan av ön är mer eller mindre skogbeklädd och den andra halvan består helt av sand. Här finns även en del myrar och en tjärn. På de vita sandstränderna växer saltarv. En gurkdoftande ört som färsk, syrad eller förvälld är mycket god till fisk och rom.

sikrom svensk

Arkiverad i |

Snow Crab från Canada

Snow Crab fångas utanför Canda & Grönland.
Här fiskas de med tinnor – små burar beklädda med nät, som krabborna kan krypa in i men inte ut ur.
På så sätt fångas krabban levande och den levereras också till fabriken i levande tillstånd.
Detta säkrar en optimal färskhet och kvalitet, samtidigt som fångstmetoden är mycket
skonsam för miljön och man oavsiktligt inte fångar andra arter.

Snow Crab har ett vitt, saftigt kött som er rödorange
på utsidan.
Smaken är mild och mycket delikat – en himmelrike fyllt av sötma.

Arkiverad i |

Matjes

Matjessill är en tillredd form av sill som lagrats på tunna innan den rensas och packas i konserver med en speciell kryddning, bestående av bland annat socker, kanel, kryddpeppar och nejlika. Ofta ingår även sandelträ i kryddningen.

Matjessill kommer ursprungligen från Nederländerna och ordet kommer från det nederländska namnet på rätten matjesharing som betyder ”jungfrusill”. Matjessillen som man kan få i bland annat Nederländerna, Tyskland och Polen skiljer sig dock från den svenska i smaken i och med att den har skarpare fisksmak men mindre kryddsmak.

Matjessill är, tillsammans med färskpotatis, gräddfil och gräslök en vanlig rätt i en svensk midsommarmåltid.

I Bohuslän, där sillfisket förr i tiden spelade stor ekonomisk roll, finns fortfarande många stora och mindre sillkonservfabriker. På Klädesholmen, ett litet fiskesamhälle på två öar, har man hanterat sill sedan slutet av 1500-talet. Som mest fanns där 25 fabriker, idag finns det fortfarande en sillfabrik kvar som tillverkar sillkonserver utifrån traditionen.

Matjes

Arkiverad i |