Chosen by Farmers

Det bästa av det bästa Chosen by Farmers Carefully Selected. Vi Strävar efter att erbjuda det allra bästa. Oavsett varifrån i världen du väljer att köpa ditt kött är det i slutänden bonden och dennes omsorg om djur och natur som skapar det… där lilla extra som ger ett högkvalitativt kött med smakupplevelser utöver det vanliga. Vi har därför tillsammans med några av våra utvalda bönder och uppfödare i världen omsorgsfullt valt det bästa av det bästa. Det handlar helt enkelt om kött utvalt av bönder och uppfödare runt om i världen, som är stolta över sitt kall och gärna bjuder på sig själva och visar upp sin verksamhet.

 

Kammussla av högsta kvalité

Den stora, fina pilgrimsmusslan får vi i Sverige som bifångst till annat fiske. I grannlandet Norge däremot, sker ett riktat fiske i huvudsak med dykare. Kammusslan finns i de flesta vatten runt om i världen och det sker även odling av musslan främst i USA, Kina & Japan. Musslan som vi använder kommer från USA och har storleken 10/20 per Ibs (pounds 1Ibs=0,454g). Efter att musslan är rensad går den direkt in i en frys tunnel vilket gör att det inte hinner bildas några iskristaller i råvaran. Musslor som innehåller iskristaller spricker vid kontakt med värme och råvaran blir svår att jobba med.

Arkiverad i |

Årets Kock firar 30år

ÅRETS KOCK – EN SUCCÉHISTORIA

Tävlingen Årets Kock startades 1983 av de svenska mejeriföretagens branschorganisation Svensk Mjölk tillsammans med Gastronomiska Akademien och med stöd av Tore Wretman. Tidigt förstod man att detta var en given kulinarisk succé, som skulle lyfta kockyrkets status och även det skandinaviska kökets renommé.

I dag kommer journalister och utländska kockar till Sverige för att lära sig mer om och inspireras av det nya svenska köket. Det skrivs i inhemsk och utländsk press om det svenska matundret. Satsningen på Sverige som Europas nya matland har inletts.

www.aretskock.se

Råvarukorgen avslöjad

Den hemliga råvarukorgen har i många år varit ett överraskningsmoment i tävlingen Årets Kock – SM i professionell matlagning. I årets tävling är upplägget förändrat. Redan i går kväll, drygt två veckor innan finalen i Årets Kock 2013, fick de sex finalisterna veta att råvarukorgens huvudråvara är dovhjort.

I december offentliggjordes att fjällröding är huvudråvara i den tävlingsuppgift som finalisterna i Årets Kock 2013 har fått förbereda och nu tränar på, inför finalen den 8 februari. Och redan igår överraskades finalisterna med att få ta del av huvudråvaran till den andra tävlingsuppgiften, som tidigare år inte avslöjats förrän strax innan tävlingsstart.

www.aretskock.se

öppettider 2013

Kontor:

Måndag- Fredag     8,00-16,00 (telefonsvarare 16,00-08,00)                                                                  Lunch                       12,15-12,45

Lager:

Måndag- Fredag 04,00-16,00                                                                                                                       Lördag 06,30-07,30

Måndag-fredag lyssnas telefonsvararen av kl 03,00 för leverans samma dag               Lördagarna är telefonerna inte på, telefonsvararen lyssnas av kl 06,00 för lev samma dag, detta gäller i Helsingborg, Lund & Malmö.

 

Årets första Stenbit fångad

Årets första Sjurygg (stenbit)  är iland. Det var under dagens auktion i  Thyborøn som det landade 4 lådor med kvabbso (stenbits honor). Fortfarande är de inte fulla med rom, men efterfrågan är stor som vanligt och de gick snabbt åt.

Vi äter hanens (stenbit) kött och honans (kvabbso) rom. Stenbitsrom eller Limfjordskaviar som den kallas i Danmark är till färgen ljus violett och färgas senare vid produktion till svart eller röd, det är dessa som vi oftast förknippar med stenbitsrom.

Vill man tillreda egen rom kolla på vår FB-sida där finns ett grundrecept.

Årets första stenbit

Sjurygg (Cyclopterus lumpus)

Arkiverad i |

Rekordhögt räkpris inför nyår

På Göteborgs fiskauktion fanns endast 50 lådor räkor att tillgå under fredagsmorgonen, vilket kan jämföras med en bra dag då det finns upp emot 1 000 lådor redo att auktioneras bort.

Under lördagens morgonauktion hade det anlänt 163 lådor med räkor, efterfrågan på färska räkor var hög och snittpriser blev därför 309:-/kg med ett högsta pris på 408:-/kg.

Smaklig måltid

 

Arkiverad i |

Kalkonen tar plats i julstöket

Historia

Kalkonen härstammar ursprungligen från Nord- och Centralamerika där den levde vilt i de skogsbeklädda delarna. Kalkonen jagades både för köttets och fjädrarnas skull. Under kolonisationsperioden blev vildkalkonen en mycket uppskattad föda även för de nya invandrarna. Tillgången blev därmed ganska snart begränsad. Detta ledde till att både indianer och invandrare tillfångatog vildkalkoner, tämjde dem och höll dem som husdjur.

Thanksgiving Day

Abraham Lincoln instiftade Thanksgiving Day till minne av pilgrimsfärdernas höstliga tacksägelsedag, då det blivit traditionell festmat. Benjamin Franklin, amerikansk författare hade helst sett att kalkonen blivit USA:s nationalsymbol istället för den storslagna örnen.

Till Sverige

Till Norden och Sverige kom de första kalkonerna i början av 1600-talet. Det var den kringresande befolkningen som hade dem med sig. Svenska kokböcker från 1600-talet innehåller många kalkonrecept. Kalkonen blev snabbt en utpräglad högtidsrätt bland de högre ståenden. I äldre tider var kalkonen en ytterst säsongsbetonad festmat. Slakten förlades till november-december, och under årets sista månader och ett par månader in på det nya året festade man på kalkon. På många slott och herrgårdar, särskilt i Skåne, har man sedan 1600-talet bedrivit kalkonavel.
Recept hittar ni på. svenskfagel.se