Posts by Johan Tallberg | Björk & Magnusson

Kummel

Kummel
Merluccius merluccius

Kummeln är långsmal och spolformad. Färgen är på ryggen brunsvart, sidorna är grå och buken vit. Ett litet underbett och stor mun visar att det är en rovfisk som gärna tar sina byten underifrån. Kummeln kan väga upp till 15 kg och bli 135 cm lång. Vanligtvis ligger vikten på 1-4 kg i våra vatten.
Kummeln förekommer i Nordsjön, Skagerrak, Kattegatt och påträffas ibland i Östersjön. På vintern håller den till på stora djup i Skagerrak. Nattjägare som gärna äter lysräkor.
Om dagen håller fisken sig gärna stilla nere vid botten men går upp mot ytan för att äta om natten. För att inte avslöja sig i mörkret är kummeln helt svart i munnen. Leken sker över djupa bankar i Kattegatt och Skagerrak under april-augusti. Kummeln är en matfisk med många användningsområden. Köttet är vitt och det passar utmärkt att steka och pochera. Det kan ibland löna sig att binda upp fisken eftersom köttet annars lätt faller isär vid tillagning.

Bästa säsong är sommaren

Kungskrabba

Kungskrabba/Kamtjatkakrabba (Paralithodes camtschaticus)

Är en av de största krabborna och kan väga över 14 kg.
Bredden från över ryggskölden kan mäta över 40cm och benen kan bli över 1 meter långa.
Kungskrabbans ben anses som en delikatess och den fiskas flitigt.
Den är dock inte hotad av utrotning, utan har snarare exploderat i antal sedan de planterades ut av ryssarna under 1960-talet utanför Murmansk. Kungskrabban, som är all ätare, är mycket snabbväxande och kan konkurrera ut andra arter där den breder ut sig.
Arten har från utplanteringen i Murmansk spridit sig längs kusten till norska Lofoten.
Längre söderut ner mot västkusten är salthalten i vattnet för låg vilket gör det omöjligt för krabban att föröka sig.
Den lever på ett vattendjup som varierar mellan 0 och 1000 meter.
Dess ursprungliga utbredningsområde är norra Stilla havet, speciellt utanför Japan och Alaska.
Kungskrabban är nära släkt med eremitkräftor och trollkrabbor

Naturligtvis finns denna krabba att
köpa hos oss på Björk & Magnusson
Levande vikt c:a 3-4kg/st (Art 21125)
Frysta kokta ben (Art 21104)
Frysta råa ben (Art 21119)

 

 

Biff & Entrecote från Argentina

Vårt Argentinska kött är från Gräsätande djur vilket resulterar i ett hälsosammare kött som är mer rikt på omega 3 & 6. Detta gör att nötköttet får en naturlig fettsammansättning och en fantastisk god köttsmak.
Då köttet har en lägre fetthalt än djur som gått på Grain fed, gäller det att man är mer varsam med köttet, man måste behandla det med samma omsorg som man gjort under hela dess uppväxt.