EKOLOGISK HAVGUS 12mån

Kockarnas nr. 1Havgus 12 tillverkas på Tistrup Mejeri. Här har vi en helt unik mjölksyrakultur som har hållits vid liv genom daglig ympning sedan 1943. Mjölksyrakulturen kompletteras med Lactobacillus Helveticus. Det är den kombinationen som ger Havgus en idealisk start på 12 månaders lagring. Vi passar och mognar osten i sitt eget rum på Affinage Center Unika som ligger i anslutning till mejeriet. Här dehydreras osten långsamt. Under mogningen bildas de krispiga proteinkristallerna och Havgus f