Kategori: Fisk

Laxerbjudan inför Påsken

Stenbit (sjurygg)

Stenbiten (Cyclopterus lumpus) har kommit till sundet. Idag kom den första sändningen av stenbit till oss, denna delikatess fiskas främst för sin rom, men är även fantastisk god att tillaga eller röka. Sjuryggen är en knubbig, långsamsimmande fisk. Hanen som kallas stenbit är mörkare än honan och under leken går hans färger i rött, medan […]

Kummel

Kummel Merluccius merluccius Kummeln är långsmal och spolformad. Färgen är på ryggen brunsvart, sidorna är grå och buken vit. Ett litet underbett och stor mun visar att det är en rovfisk som gärna tar sina byten underifrån. Kummeln kan väga upp till 15 kg och bli 135 cm lång. Vanligtvis ligger vikten på 1-4 kg […]

Kungsflundra

Rödspättan (Pleuronectes platessa) delas vanligen upp i 4 storlekar efter vikt, men när de blir större än 1 kg+ kallas de för kungsflundra. Nästan all fångst av rödspätta vi får in till Björk & Magnusson är Msc -certifierad vilket innebär att det kommer från ett reglerat och hållbart fiske. Kungsflundra från Färöarna 5.6 kg urtagen […]

Stenbit/Sjurygg, Cyclopterus lumpus

Idag har vi haft utbildning på hur det går till att flå stenbit. Stenbiten (hanen) är den man äter köttet från o kvabbso (honan) är den man får Sjuryggen kan bli upp till 60 cm lång. Färgen är svagt flammig och gråaktig med dragning åt grönt, blått eller brunt. Buken är ljusare. Under leken skiftar […]

Lubb (Brosme)

Lubb lever relativt djupt i områden med klipp- och stenbotten. Unga fiskar kan ses så grunt som 50 m, vuxna exemplar uppehåller sig normalt på 200-500 m djup. Leken sker på 200-400 m djup. De viktigaste lekområdena finns i anlutning till kontinentalbranten mellan Skottland, Färöarna och Island. Påträffas sällsynt i Skagerrak och norra Kattegatt.

Laxfilé från 99:- kampanj vecka 38

Dags att börja grava lax till julbordet passa på under vecka 38.

Skrei

Skrei Varje år vandrar torsken från Barents hav ner till nord-norska kusten för att leka. Efter den långa vandringen genom kalla klara vatten och hårda strömmar, blir torsken muskulösare och får ett fastare vitare och mer delikat kött. När torsken är framme, kallas den för skrei. Då är torsken som allra bäst. Bästa perioden är […]

Svensk sikrom

I dag fick vi in en laddning med fantastiskt fin Sikrom från Kalix, detta är inget som är vanligt i Sverige Sikrom Coregonus lavaretus Sikrom fiskas från södra Västerbotten upp till östra Norrbotten under perioden sep-nov. Sikrommen är gul i färgen, romkornen är större än löjromskornen men i övrigt ingen smakskillnad.  Fångstområde FAO 27. Viltpoolens […]

Snow Crab från Canada

Snow Crab fångas utanför Canda & Grönland. Här fiskas de med tinnor – små burar beklädda med nät, som krabborna kan krypa in i men inte ut ur. På så sätt fångas krabban levande och den levereras också till fabriken i levande tillstånd. Detta säkrar en optimal färskhet och kvalitet, samtidigt som fångstmetoden är mycket skonsam för […]