Kammussla av högsta kvalité

Den stora, fina pilgrimsmusslan får vi i Sverige som bifångst till annat fiske. I grannlandet Norge däremot, sker ett riktat fiske i huvudsak med dykare. Kammusslan finns i de flesta vatten runt om i världen och det sker även odling av musslan främst i USA, Kina & Japan. Musslan som vi använder kommer från USA och har storleken 10/20 per Ibs (pounds 1Ibs=0,454g). Efter att musslan är rensad går den direkt in i en frys tunnel vilket gör att det inte hinner bildas några iskristaller i råvaran. Musslor som innehåller iskristaller spricker vid kontakt med värme och råvaran blir svår att jobba med.