SKIRTSTEAK NÖT SV

Skirt steak (på svenska ofta kallad slaktarbiff eller njurtapp) är en lång, platt och relativt tunn köttdetalj från nötdjuret

Den sitter i diafragman (mellangärdet) på kon, alltså i bukområdet. Det är en muskel som arbetar mycket, vilket påverkar både smak och textur. Eftersom köttet har tydliga fibrer är det avgörande att skära tvärs över dem – det gör enorm skillnad för mörheten.